La scelta più appropriata per l’abbinamento ad un formaggio va effettuata, oltre al gusto caratteristico del formaggio, in base al livello di stagionatura.
La scelta ideale per formaggi a pasta morbida e filati ricade su acque piatte minimamente mineralizzate (tra queste consigliamo Voss) o oligominerali come Evian e Hildon.
L’abbinamento ideale invece per i formaggi a lunga stagionatura ricade prevalentemente su acque strutturate (medio minerali e ricche di sali) come Wattwiller e Gerolstainer, oppure su oligominerali come Evian e Badoit
